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Rezepte Vormonate

*Ganzjahresrezept*

 

Rouladen mit Schafskäsefüllung

(köstliches Saucenaroma!)

Zutaten:

        4    Rouladen vom Galloway

100g    Schafskäse

100g    Galloway-Mettwurst /Salami

          3 gr. Schalotten

Kräuter der Provence (oder Gewürze nach Geschmack)

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

                Senf (Dijon oder mittelscharf)

150ml  Kräftiger Rotwein

150ml  Gemüsebrühe

    2EL Erdnuss oder Sonnenblumenöl

 

Zubereitung:

Die Rouladen mit Senf bestreichen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Schalotten, den in 4 Streifen aufgeschnittenen Schafskäse und die in Scheiben geschnittene Mettwurst im breiteren Drittel der Rouladen platzieren, die Kräuter Provence auf  dem Schafskäse verteilen und die Roulade zusammenrollen und feststecken (Holz oder Metallspießchen).
Die Rouladen von allen Seiten im Öl scharf anbraten, bis sie schön angebräunt sind. Mit heißer Brühe ablöschen. Dann nach und nach den Rotwein hinzufügen und den Herd auf kleine Flamme zurückdrehen, damit sie nunmehr nur noch köcheln.
Nach einer Stunde die Rouladen wenden und eine weitere bis eineinhalb Stunden köcheln lassen. Der Schafskäse hat sich überwiegend in der Sauce verteilt (köstlich, auch für „Schafskäsemeider“). Nach Ende der Garzeit die Sauce, falls nötig, etwas mit Speisestärke (Kartoffelstärkemehl) andicken. Dazu serviere ich Kartoffelklöße oder Bandnudeln (Linguine) mit Rotkohl.

Lassen Sie es sich munden!


 

Rezept November 25

 

Köstlicher, asiatisch inspirierter Ochsenschwanz.

Zutaten für 3-4 Personen:

1 kg Galloway-Ochsenschwanz

1 EL Öl

2 Scheiben frischer Ingwer (ca. 1,25 cm dick)

1 EL Knoblauch (zerdrückt)

3–4 Sternanis

1 TL Fünf-Gewürze-Pulver

3 Lorbeerblätter

½ Tasse Shaoxing-Wein (chinesischer Kochwein) oder trockener Sherry

5 EL Sojasauce

1 EL brauner Zucker

2 Tassen Wasser (ausreichend, um das Fleisch im Topf zu bedecken)

Salz

Zum Garnieren

Sesamsamen

 

Dazu servieren:

Jasminreis und asiatischen Salat

Zubereitung

 

In einem Topf mit dickem Boden einen Esslöffel Öl erhitzen. Das Fleisch anbraten und aus dem Topf nehmen. Gewürze hinzufügen und kurz anbraten. Knoblauch und Ingwer zügig dazugeben. Zucker hinzufügen und ca. 1 Minute karamellisieren lassen.

Den Ochsenschwanz in den Topf geben, mit dem Wein oder Sherry, Wasser und Sojasauce auffüllen, zum Köcheln bringen und abdecken.

Den Ochsenschwanz 3–4 Stunden köcheln lassen, bis er zart ist. Dabei immer wieder Wasser nachgießen. Der Ochsenschwanz muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein um gar zu werden. Sobald er zart ist, herausnehmen und beiseitestellen.

Die Sauce durch ein Sieb gießen und einkochen lassen, bis sie dickflüssig und sirupartig ist. Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit der Sauce vermengen. Mit Sesamkörnern garnieren. Mit Reis und asiatischem Salat servieren.

Guten Appetit!

Rezept September/Oktober 25

 

Pulled Beef  (Bio Gallowaybrust aus dem Backofen)

Zutaten:

  • 1 kg  Bio Gallowaybrust
  • 2 Bund Thymian
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Kümmel
  • 100 ml Weißwein
  • 1 TL Tomatenmark
  • 100 ml Orangensaft
  • etwas Chili, Salz und Zucker

 

Vorbereitung:

Zupfen Sie den Thymian vom Stiel und schneiden Sie die Zwiebeln und den Knoblauch. Dann vermischen Sie alles mit Lorbeerblättern, Kümmel, zwei Esslöffeln Salz, einem halben Teelöffel Zucker und 15 ml Wein und reiben das Rindfleisch mit dieser Marinade ein. Lagern Sie es in Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank, damit das Fleisch das würzige Aroma annehmen kann.

Am nächsten Tag den Backofen auf 130 Grad vorheizen und den restlichen Weißwein in einen Bräter geben. Entfernen Sie die Folie und geben das Fleisch samt Marinade in den Bräter. Etwa 12 Stunden muss es dort garen. Wenn es sich leicht zerrupfen lässt, ist es gar und kann aus dem Backofen genommen werden.

Für die Sauce: Geben Sie den Bratenfond in einen Topf und mischen ihn mit einem Teelöffel Tomatenmark, dem Orangensaft, Chili und einem Esslöffel Zucker. Anschließend kochen Sie den Fond so lange ein, bis er sämig ist.

Guten Appetit!

Juni Rezept 2025

Picanha (im Ganzen)

Picanha (2 Scheiben)

Picanha stammt aus Brasilien und ist dort der Inbegriff für ein gutes Churrasco – das südamerikanische BBQ. Dazu kommen dick geschnittene Stücke vom Tafelspitz mit Fettdeckel auf den Grill oder besser gesagt: auf den Grillspieß. Bei direkter Hitze gart das Fleisch, bis es außen schön knusprig ist.

Dann ist es Zeit, die erste Schicht herunterzuschneiden – ein bisschen wie beim Gyros, aber beim Picanha sind es feine Scheiben vom Galloway Rindfleisch mit rosa Kern. Der übrige Spieß kommt wieder auf den Grill, dann wird wieder geschnitten. Das geht so lange, bis das ganze Fleisch serviert ist.

 

Guten Appetit!!

 

 

Juni Rezept 2025

 

Osso Buco vom Galloway

Zutaten:

Für 4 Portionen:

2 kg                 Galloway Beinscheiben

2 EL                hocherhitzbares Öl

                        Salz, Pfeffer, Mehl

125 ml            trockener Weißwein

125 ml             Galloway Rinderfond

4                      Zwiebeln

3                      Möhren

1 kl.                 Sellerieknolle

                        Butterschmalz zum Anbraten

500g                Tomaten aus der Dose

                        Basilikum, Thymian, 1 Lorbeerblatt

1 Bd.               Petersilie (fein gehackt)

2                      Knoblauchzehen

 

Zubereitung:

Die Beinscheiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden und dann im heißen Öl in der Pfanne braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen, den Bratenfond mit Weißwein und dem Rinderfond ablöschen.

Zwiebeln klein würfeln und in Butterschmalz leicht bräunen. Möhren und Sellerie waschen, in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Alles unter häufigem umrühren dünsten. Tomaten abtropfen lassen, in Stücke schneiden und mit der Flüssigkeit unter das Gemüse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter unterrühren.

Gemüse in eine Bratenform einfüllen, die Beinscheiben darauflegen und mit der Bratenflüssigkeit übergießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei ca. 225° (ohne Umluft) 2-2,5 Std. schmoren lassen. Zwischendurch ab und zu Flüssigkeit hinzugeben!

 

Als Beilage empfehle ich: Ciabatta

April/Mai Rezept 2025

Zitronen-Hähnchenkeulen gegrillt..mit Tymian und Röstkartoffeln

Zutaten:

Für 4 Portionen

  • 4 Hähnchenkeulen, (à 275 g)
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Bio-Zitrone
  • 10 Stiele Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml Weißwein
  • 5 El Olivenöl
  • 4 Stiele glatte Petersilie

 

  • Die Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Zitrone vierteln und den Thymian grob hacken.
  • Die Hähnchenkeulen rundum mit Salz und Pfeffer würzen, dann in einer großen Schüssel mit Zwiebeln, Zitronen, Thymian, Wein und Olivenöl mischen. Die Marinade ca. 2 Stunden einwirken lassen.
  • Danach die Keulen auf ein Rost legen legen und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 45 Min. (Ober- und Unterhitze) garen.
  • Petersilienblättchen grob hacken und das Zitronenhähnchen mit Petersilie bestreut servieren.

Als Beilage: Röst/Grillkartoffeln

 

März Rezept 2025

Bavette-Roulade

Wenden Sie bitte unser Ganzjahresrezept für Rouladen mit Schafskäsefüllung an. Indem Sie unten auf "Rezepte der Vormonate" klicken wird es Ihnen angezeigt.

Lediglich die Garzeit sollten Sie aufgrund der Rouladengröße erhöhen.

Wenn Sie das Bavette-Steak ein Mal teilen, gibt es zwei Rouladen die dann auch weniger Garzeit benötigen.

 

Januar/Februar Rezept 2025

Rindfleischeintopf mit Kürbis für 4 Personen

  • 1 Bund  Suppengrün 
  • 1,5 kg Rindfleisch mit Knochen (Querrippe, Bein) 
  • 6   Pfefferkörner 
  • 2   Lorbeerblatt 
  • ca. 500 g Weißkohl 
  • 2   Zwiebeln
  • ca. 300g rote Bohnen (Dose) 
  • 1000 g  Kartoffeln 
  • 5 EL  hocherhitzbares Öl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Kümmelsaat 
  • 800g  Hokkaidokürbis o. Flaschenkürbis 
  • 3 Stiel(e)  frischer Majoran 

 

Suppengrün putzen waschen und würfeln. Rindfleisch mit Knochen mit dem Suppengrün, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einen großen Topf geben und mit 2 Liter Wasser bedecken. Langsam aufkochen und bei reduzierter Hitze ca. 3 Stunden leicht köcheln

Weißkohl putzen, waschen und in Stückchen schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln.

2 EL Öl ins Bratfett geben und erhitzen. Zwiebeln, Weißkohl und Kartoffeln darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Rinderbrühe durch ein feines Sieb gießen. Brühe und ausgelöstes und in Würfel geschnittenes Fleisch zum Gemüse geben. Zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Kürbis waschen, vierteln, Kerne entfernen. Kürbis in Stücke schneiden und zum Eintopf geben und weitere ca. 20 Minuten garen. Majoran waschen, abtrocknen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Die roten Bohnen hinzugeben und nur heiß werden lassen. Den Eintopf abschmecken, in eine große Schüssel geben und mit Majoran bestreuen.

Als Beilage passen Roggenbrot oder Dinkelbaguette.

Guten Appetit!