Rezepte Vormonate

Im September empfehlen wir:

Rindfleischeintopf mit Kürbis für 4 Personen

• 1 Bund  Suppengrün 
• 1,5 kg Rindfleisch mit Knochen (Querrippe, Bein) 
• 6   Pfefferkörner 
• 2   Lorbeerblatt 
• ca. 500 g Weißkohl 
• 2   Zwiebeln
• ca. 300g rote Bohnen (Dose) 
• 1000 g  Kartoffeln 
• 5 EL  hocherhitzbares Öl 
•     Salz 
•     Pfeffer 
•     Kümmelsaat 
• 800g  Hokkaidokürbis 
• 3 Stiele frischer Majoran 

Suppengrün putzen waschen und würfeln. Rindfleisch mit Knochen mit dem Suppengrün, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einen großen Topf geben und mit 2 Liter Wasser bedecken. Langsam aufkochen und bei reduzierter Hitze ca. 3 Stunden leicht köcheln

Weißkohl putzen, waschen und in Stückchen schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln.

2 EL Öl ins Bratfett geben und erhitzen. Zwiebeln, Weißkohl und Kartoffeln darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Rinderbrühe durch ein feines Sieb gießen. Brühe und ausgelöstes und in Würfel geschnittenes Fleisch zum Gemüse geben. Zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Kürbis waschen, vierteln, Kerne entfernen. Kürbis in Stücke schneiden und zum Eintopf geben und weitere ca. 20 Minuten garen. Majoran waschen, abtrocknen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Die roten Bohnen hinzugeben und nur heiß werden lassen. Den Eintopf abschmecken, in eine große Schüssel geben und mit Majoran bestreuen.

Als Beilage passen Roggenbrot oder Dinkelbaguette.

Guten Appetit!

Rezept Monat Juli

Hamburger vom Galloway-Rind, gegrillt!

Zutaten für 4 Hamburger:

600 g Burger Patties vom Bio Galloway (4 x 150g oder 2 x 300g je nach Vorliebe)

Rezept Monat Juni

Die "Merguez"..

Beim Grillen bitte darauf achten, dass sie nicht zu lange auf dem Feuer liegt. Sie könnte sonst die Saftigkeit verlieren.

Guten Appetit!

Rezept Monat Mai

Bavettesteak vom Grill

Bavette Steak mit Öl einpinseln damit es nicht am Rost klebt. Den Grill für direktes Grillen vorheizen.

Das Fleisch mit etwas Salz (pfeffern erst nach dem Grillen, da er ansonsten verbrennen würde) würzen und auf den Grill legen. Bei direkter Hitze grillen, dabei aufpassen, dass sie nicht durchgaren. Sie schmecken am besten medium-rare (etwa 2 Minuten pro Seite). Danach die Steaks an den Rand des Grills legen und kurz ruhen lassen.

Dazu passt Grillgemüse, Pesto, Aioli und Baguette..

Guten Appetit!

Rezept Monat April

Rouladen mit Schafskäsefüllung

(köstliches Saucenaroma!)

Zutaten:

       4      Rouladen vom Galloway

100g      Schafskäse

100g      Galloway-Bacon

       3     gr. Schalotten

Kräuter der Provence (oder nach Geschmack)

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

                Senf (Dijon)

150ml  Kräftiger Rotwein (Rioja Reserva z.B.)

150ml  Gemüsebrühe

    2EL Erdnuss oder Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Die Rouladen mit Senf bestreichen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Schalotten, den in 4 Streifen aufgeschnittenen Schafskäse und die in Scheiben geschnittene Mettwurst im breiteren Drittel der Rouladen platzieren, die Kräuter Provence auf  dem Schafskäse verteilen und die Roulade zusammenrollen und feststecken (Holz oder Metallspießchen).
Die Rouladen von allen Seiten im Öl scharf anbraten, bis sich die Poren geschlossen haben. Mit heißer Brühe ablöschen. Dann nach und nach den Rotwein hinzufügen und den Herd auf kleine Flamme zurückdrehen, damit sie nunmehr nur noch köcheln.
Nach einer Stunde die Rouladen wenden und eine weitere Stunde köcheln lassen. Der Schafskäse hat sich überwiegend in der Sauce verteilt (köstlich, auch für „Schafskäsemeider“). Nach Ende der Garzeit die Sauce, falls nötig, etwas mit Speisestärke (Kartoffelstärkemehl) andicken.

Dazu serviere ich Kartoffelklöße oder Bandnudeln (Linguine) und Rotkohl.

Paprika-Gulasch vom Galloway

Die Zutaten (4-6 Portionen)

• 1 kg Gallowaygulasch
• etwas Mehl
• 500 g Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 rote und zwei gelbe Paprikaschoten
• 1-2 EL Tomatenmark
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 EL rosenscharfes Paprikapulver
• 1/2 TL Cayenne Pfeffer
• 6 Lorbeerblätter
• 250-300 ml trockener Rotwein
• 250-300 ml Gallowayfond
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• etwas Petersilie zum Servieren

Die Zubereitung

• Das Fleisch trocken tupfen und in Mehl wenden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Stücke schneiden.
• Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und das Fleisch darin in zwei Portionen von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen.
• Erneut Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Die Hälfte der Paprikastücke, Tomatenmark, Cayenne Pfeffer und alle Sorten Paprikapulver hinzufügen und kurz mitbraten.
• Das Fleisch zurück in den Topf geben, Lorbeerblätter hinzufügen und mit dem Wein und der Rinderbrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
• Das Gulasch bei kleinster Hitze zugedeckt etwa 3 1/2 -4 Stunden schmoren bis das Fleisch schön zart ist.
• Nach der Hälfte der Garzeit die restlichen Paprikastücke hinzufügen.
• Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und zum Servieren mit etwas Petersilie betreuen.
• Dazu passen Nudeln oder Kartoffelpüree.

Im Februar empfehlen wir:

Osso Buco

Zutaten:

2 kg                 Beinscheiben vom Galloway

2 EL                Olivenöl

                        Salz, Pfeffer, Mehl

125 ml            trockener Weißwein

125 ml            Rinderfond

4                      Zwiebeln

3                      Möhren

1 kl.                 Sellerieknolle

                        Butterschmalz zum Anbraten

500g              Tomaten aus der Dose

                        Basilikum, Thymian, 1 Lorbeerblatt

1 Bd.               Petersilie (fein gehackt)

2                      Knoblauchzehen

Zubereitung:

Beinscheiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden und dann im heißen Olivenöl in der Pfanne braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen, den Bratenfond mit Weißwein und der Rinderbrühe ablöschen.

Zwiebeln klein würfeln und in Butterschmalz leicht bräunen. Möhren und Sellerie waschen, in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Alles unter häufigem umrühren dünsten. Tomaten abtropfen lassen, in Stücke schneiden und mit der Flüssigkeit unter das Gemüse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter unterrühren.

Gemüse in eine Bratenform einfüllen, die Beinscheiben darauflegen und mit der Bratenflüssigkeit übergießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei ca. 225° (ohne Umluft) 1,5 - 2 Std. schmoren lassen. Zwischendurch ab und zu Flüssigkeit hinzugeben!

Als Beilage empfehle ich: Ciabatta

Im Januar empfehlen wir:

Surf &Turf Burger

Rezeptvorschlag Dezember

Boeuf á la mode –

Galloway-Rinderschmorbraten mit Gemüse

Etwas umständlich, aber ein unvergleichliches Ergebnis!

Zutaten für 6 Personen

Guten Appetit

Rezeptvorschlag November

Eintopf mit Galloway-Schulter

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch (z. B. Schulter)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 kleine Stangen Lauch
• 4 Möhren oder ein kleiner Kürbis
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Paprikapulver
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• ca. 400 ml Fleischfond
• 1 Lorbeerblatt
• 400 g Dose stückige Tomaten
• 1/2 TL gemahlener Kümmel
• Salz
• Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

Das Fleisch zunächst in mundgerechte Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Den Lauch in Ringe schneiden, die Möhren (oder Kürbis) in Stücke und den Sellerie leicht schräg in Stücke schneiden.

Das Fleisch rundherum in heißem Öl in einem Bräter braun anbraten. Die Möhren/Kürbisstücke, den Sellerie und Knoblauch dazu geben und kurz mitbraten. Mit Paprika bestreuen, das Tomatenmark untermengen und mit dem Rotwein sowie dem Fleischfond aufgießen.

Das Lorbeerblatt und den Lauch in den Topf geben, die Tomaten untermischen und mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze leise schmoren lassen.

Zwischendurch mehrmals umrühren und nach Bedarf Fond ergänzen. Vor dem Servieren abschmecken.

Rezeptvorschlag Oktober

Boeuf Bourguignon vom Galloway

Rezeptvorschlag September

Paprika Galloway Gulasch

Die Zutaten (4-6 Portionen)

• 1 kg Gallowaygulasch
• etwas Mehl
• 500 g Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 rote und zwei gelbe Paprikaschoten
• 1-2 EL Tomatenmark
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 EL rosenscharfes Paprikapulver
• 1/2 TL Cayenne Pfeffer
• 6 Lorbeerblätter
• 250-300 ml trockener Rotwein
• 250-300 ml Rinderfond
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• etwas Petersilie zum Servieren

Die Zubereitung

• Das Fleisch trocken tupfen und in Mehl wenden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Stücke schneiden.
• Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und das Fleisch darin in zwei Portionen von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen.
• Erneut Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Die Hälfte der Paprikastücke, Tomatenmark, Cayenne Pfeffer und alle Sorten Paprikapulver hinzufügen und kurz mitbraten.
• Das Fleisch zurück in den Topf geben, Lorbeerblätter hinzufügen und mit dem Wein und der Rinderbrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
• Das Gulasch bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 3-4 Stunden schmoren bis das Fleisch schön zart ist.
• Nach der Hälfte der Garzeit die restlichen Paprikastücke hinzufügen.
• Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und zum Servieren mit etwas Petersilie betreuen.
• Dazu passen Nudeln oder Kartoffelpüree.

Guten Appetit!

Rezeptvorschlag August

Galloway Hackbällchen á la Stroganoff

Zutaten für 4 Personen:

500 g Makkaroni

750 g Gallowayhack

3 Knoblauchzahen, zerdrückt

2-3 EL Dinkelmehl

1 TL Paprokapulver edelsüß

2 EL  Olivenöl

50 g Butter

1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

250 g kleine Champignons, halbiert

2 EL Tomatenmark

2-3 TL Dijonsenf

60 ml Weißwein

120 ml Rinderfond

180g Schmand

3 EL frische glatte Petersilie, feingehackt

Zubereitung:

1. Die Pasta al dente kochen, abtropfen lassen und warmhalten.

2. Das Gallowayhack mit dem Knoblauch und etwas Salz und grob gemahlenem Pfeffer in     einer Schüssel gut durchmischen. Bällchen aus zwei gehäuften EL Fleischmasse formen. Mehl Paprikapulver und schwarzen Pfeffer aus der Mühle mischen und auf ein Stück Backpapier geben. Die Bällchen darin wälzen.

3. Das Öl mit der Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Fett aufschäumt, die Bällchen portionsweise bei mittlerer Hitze durchbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

4. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebel weich dünsten. Nun die Pilze dazu geben und weich köcheln. Tomatenmark, Senf, Wein und Fond verrühren und zugießen. Die Fleischbällchen langsam in der Soße erhitzen, aufkochen und bei Niedrighitze 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Abschmecken. Den Schmand in der Soße glattrühren. Mit etwas Petersilie bestreuen und mit der Pasta Servieren.

Guten Appetit!

Rezeptvorschlag Juli

ASADO MIT PFLAUMEN-RUM-BARBECUE-SAUCE           

Gerät:   Grill mit Deckel/Smoker

Für 6 Personen

Gewürzmischung

• 2 El Paprikapulver
• 2 EL brauner Zucker
• 2 TI gemahlener Zimt
• 2 Tl getrockneter Tymian
• 2 TI grobes Meersalz
• 2 TI schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TI Muskatnuss, frisch gerieben
• 1/2 TI gemahlener Piment
• ½ Tl gemahlene Muskatblüte (Macis)
•  Galloway Rippen (Asado etwa 2 kg)
• 6o ml Worcestersauce
• 8 große Hickuryholz-Chunks (Smoker)

Sauce

• 600 g Pflaumen, entsteint, gehackt
• 400g stückige Tomaten (Dose)
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 6o g Zucker
• 60 ml brauner Rum
• 60 ml dunkler Agavendicksaft
• 6o Apfel-Essig
• 2 EL Dijon Senf
• 2 EL Worcestersauce
• 2 EL Ingwer, feingehackt
• 1/2 TI frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Gewürznelke, gemahlen

Zubereitung

1. Die Zutaten für die Würzmischung in eine kleine Schüssel geben.

2. Jedes Rippenstück zunächst mit der Worcestersauce und dann mit der Würzmischung einreiben.

3. Den Grill/Smoker für indirekte sehr schwache Hitze (95-120 °C) vorbereiten. Wenn die Temperatur 110°C beträgt, 2 Chunks auf die Glut in den Smoker geben.

4. Die Rippen mit der Knochenseite nach unten über indirekter sehr schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 3-3,5 Std. grillen/smoken, bis sie beginnen zart zu werden. Beim Smoken alle 45 Min. vorgeglühte Briketts und 2 Chunks nachlegen, damit die Temperatur im Grill konstant zwischen 95 und 120°C bleibt.

5. Inzwischen die Sauce zubereiten. Dafür in einem großen Topf alle Zutaten mischen und auf mittlerer bis hoher Stufe aufkochen, dabei hin und wieder umrühren. Dann offen bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 20 Min. unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Pflaumen sehr weich sind und die Sauce etwas angedickt ist. Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine pürieren.

6. Nach etwa 3½ Std. Grill/Räucherzeit die (ziemlich dunklen) Rippen mit Sauce bestreichen und über indirekter sehr schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 15 Min. weitergrillen. Die Rippen wenden, nochmals mit Sauce bestreichen und etwa 15 Min. grillen bis sie glänzen und das Fleisch zart ist. Vom Grill nehmen und etwa 10 Min. ruhen lassen und mit der restlichen Sauce servieren.

Guten Appetit!

Rezeptvorschlag Juni

Prime Rib / Côte de Boeuf

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 1500 g Prime Rib -Côte de Boeuf
• 2 EL Olivenöl
• 1 ELgrobes Salz
• Pfeffer, grob gemahlen

Grillthermometer

Zubereitung

Prime Rib eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen mit Olivenöl einreiben und rundherum mit dem Salz einreiben.

Den Gas-Grill vorheizen (nur die Turbozone, wenn vorhanden, und einen Regler daneben) bis eine Temperatur von 250 Grad Celsius erreicht ist. Die Prime Rib drauflegen und den Deckel schließen. Nach ca. 4 Minuten das Fleisch mit einer Zange (keine Gabel!) wenden und weitere 4 Minuten scharf angrillen.

Nun den Grill ausschalten und den Deckel öffnen. Das Grillthermometer in die Prime Rib stecken und die Kerntemperatur auf 55 Grad Celsius einstellen. Nun legen Sie das Fleisch auf die obere Schiene (auf die der Turbozone gegenüberliegende Seite des Grills, dorthin wo nicht scharf angegrillt wurde). Den Deckel bleibt noch etwas offen, bis die Temperatur des Grills zwischen 120 und max. 150 Grad gesunken ist. Erst dann den Deckel wieder schließen und den Brenner auf der gegenüberliegenden Seite auf minimaler Stufe brennen lassen. Man kann auf diese Weise eine ungefähre Temperatur zwischen 120 und 140 Grad halten und dann darin die Prime Rip bis zur Kerntemperatur von 55 Grad garen lassen. Es dauert etwa 60 Minuten. Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, die Prime Rib vom Gasgrill nehmen und sie noch einmal für etwa 5 Minuten mit Alufolie abdecken, damit sich der Fleischsaft im Inneren wieder verteilen kann.

Abschließend wird lediglich mit etwas grob gemahlenem Pfeffer und eine Prise Salz gewürzt .

Dazu passen Grillgemüse, Salat und Röstkartoffeln.

Guten Appetit!

Rezeptvorschlag Mai

Grobes Kartofflel-Petersilienwurzelpürree ist auch eine schmackhafte Beilage-Alternative! :-)

Rezeptvorschlag April

Galloway Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade..

Zutaten in BIO-Qualität:

Für 4 Portionen:

12 Kartoffeln (festkochend)

1 Kilogramm Galloway Roastbeef

4 TL Öl

Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)

Remoulade

1 Salatgurke (200 g)

1 rote Zwiebel

150g Cornichons

2 EL Kapern

½ Bund Schnittlauch

1 Bund Petersilie (glatt)

100 Gramm Mayonnaise (am besten selbstgemacht)

100 Gramm Joghurt (10 % Fett)

2 TL Senf (mittelscharf)

120 Milliliter Gurkenwasser (aus dem Cornichonglas)

20g Butterfett

Zubereitung:

Zubereitung

1.Roastbeef:

Backofen auf  Umluft 220 Grad, Gas Stufe 6 vorheizen. Kartoffeln mit Schale kochen. Abgießen, pellen und kalt werden lassen. Das Roastbeef trocken mit 2 TL Öl bepinseln und mit grobem Salz und Pfeffer einreiben. Ein Backblech mit restlichem Öl einstreichen und das Roastbeef darauflegen. Im Ofen (unten) etwa 15 Minuten braten. Temperatur auf Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 reduzieren. Roastbeef umdrehen, eine Tasse heißes Wasser zugießen und weitere 20–25 Minuten braten. Mit einem Bratenthermometer Teperatur kontrollieren. Roastbeef herausnehmen, auf einen Teller legen und auskühlen lassen. Roastbeef unbedingt vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich sammeln kann.

2.Remoulade:

Gurke längs halbieren und entkernen. Zwiebel schälen. Gurke, Zwiebel und die Gewürzgurken fein würfeln. Die Kapern hacken, Kräuter abspülen, trocken schütteln und auch hacken. Alle Zutaten, Mayonnaise, Joghurt, Senf und Gurkenwasser vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Bratkartoffeln:

Butterfett bei mittlerer Hitze in einer großen beschichteten Bratpfanne zerlassen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, ins heiße Bratfett geben, salzen und etwa 10 Minuten von allen Seiten braun braten. Zum Schluss pfeffern.

Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und mit den Bratkartoffeln und der Remoulade anrichten.

Rezeptvorschlag März

Markknochensuppe mit Fleisch und Bohnen

Gesamtzeit: 3 h 50 min. für 6 Personen

1 kg Schulter (Bug) vom Galloway Rind

500g Markknochen vom Galloway Rind

100g Bacon vom Galloway Rind, in dünnen Scheiben

150 g dicke, weiße Bohnen, getrocknet

 1 große Mohrrübe

 1 Stange Lauch

 1 gr. Zwiebel

3 TL  Sonnenblumenöl

3 TL Tomatenpüree

2  Lorbeerblätter

250g Pastinaken

250g Stangensellerie

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zucker

Zubereitung

• Bohnen über Nacht in einem Liter kaltem Wasser einweichen.
• Mohrrübe und Lauch putzen und fein schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Stufe erhitzen, Gemüse und Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomatenpüree dazugeben und 4–5 Minuten unter Rühren rösten. Siedfleisch und Markknochen hineingeben, mit ca. 2 l Wasser auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist, und langsam zum Kochen bringen.

• Entstehenden Schaum abschöpfen, Bohnen (ohne Einweichwasser) und Lorbeer dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden geschlossen köcheln.

• Die Pastinaken schälen und würfeln und den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Beides in die Suppe geben und weitere 20 Minuten garen. Das Fleisch, sobald es weich ist, mit den Markknochen aus der Suppe nehmen. Fleisch klein schneiden, Mark aus den Knochen lösen und beides wieder in die Suppe geben. Nochmals erhitzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

• Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und dazu servieren.

• Dazu passt frisches Vollkornbrot.

Rezeptvorschlag Februar

Osso Buco

Zutaten:

2 kg                 Beinscheiben

2 EL                Olivenöl

                        Salz, Pfeffer, Mehl

125 ml            trockener Weißwein

125 ml             Rinderfond  oder Brühe

4                      Zwiebeln

3                      Möhren

1 kl.                 Sellerieknolle

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