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Kalbsinvolitini mit Feinschmeckerfüllung

Kalbs-Involtini mit Feinschmeckerfüllung

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Kalbs-Involtini, also italienische Rouladen, sind immer eine leckere Sache. Ich habe meinen Involtini eine ganz besondere Füllung gegönnt: Kalbsbrät, Schinken, Mozzarella, Steinpilze und Basilikum. Hier mein Rezept:

Zutaten für 4 Portionen

4 dünne Kalbsschnitzel
100g Kalbsbrät
4 Scheiben gekochten Schinken
einige getrocknete Steinpilze
1 kleiner Büffel-Mozzarella
3 Stiele frischer Basilikum
Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl
Zahnstocher

1 kleine Schalotte
Je einen Schluck Weißwein und trockener Wermut
100ml Kalbsfond
100ml Sahne
1 Teel. Speisestärke

Zubereitung

Die getrockneten Steinpilze mit heißem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Durch ein Sieb geben und das Einweichwasser dabei auffangen. Die Kalbsschnitzel flach klopfen und auf der Innenseite etwas salzen und pfeffern. Danach dünn mit dem Kalbsbrät bestreichen. Jeweils mit einer Scheibe gekochten Schinken, einigen getrockneten Steinpilzen, ganz dünn geschnittenem Mozzarella und einigen Basilikumblättchen belegen. Einrollen und mit je drei Zahnstochern fixieren.

Die Kalbsröllchen nun in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Die Schalotte fein würfeln. Die Kalbsröllchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die Schalottenwürfel in etwas Olivenöl anschwitzen und Wein sowie Wermut ablöschen. Die Flüssigkeit nun komplett einkochen lassen. Danach mit dem Kalbsfond der Sahne und ca. 2-3 Essl. des Steinpilz-Einweichwassers aufgießen. Nun die Kalbsröllchen wieder in die Pfanne legen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten leicht köcheln lassen bis die Kalbs-Involtini gar sind. Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht mit der in etwas Wasser aufgelösten Speisestärke binden. Nun kann serviert werden. Bei uns gab es grüne Bohnen als Beilage. Diese hatte ich blanchiert, abgeschreckt und in etwas Butter angebraten, salzen, pfeffern, fertig.

- See more at: http://neue-ess-klasse.de/2012/07/30/kalbs-involtini-mit-feinschmeckerfuellung/#sthash.czfJuJ57.dpuf
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Kalbsinvolitini mit Feinschmeckerfüllung

Kalbs-Involtini mit Feinschmeckerfüllung

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Kalbs-Involtini, also italienische Rouladen, sind immer eine leckere Sache. Ich habe meinen Involtini eine ganz besondere Füllung gegönnt: Kalbsbrät, Schinken, Mozzarella, Steinpilze und Basilikum. Hier mein Rezept:

Zutaten für 4 Portionen

4 dünne Kalbsschnitzel
100g Kalbsbrät
4 Scheiben gekochten Schinken
einige getrocknete Steinpilze
1 kleiner Büffel-Mozzarella
3 Stiele frischer Basilikum
Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl
Zahnstocher

1 kleine Schalotte
Je einen Schluck Weißwein und trockener Wermut
100ml Kalbsfond
100ml Sahne
1 Teel. Speisestärke

Zubereitung

Die getrockneten Steinpilze mit heißem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Durch ein Sieb geben und das Einweichwasser dabei auffangen. Die Kalbsschnitzel flach klopfen und auf der Innenseite etwas salzen und pfeffern. Danach dünn mit dem Kalbsbrät bestreichen. Jeweils mit einer Scheibe gekochten Schinken, einigen getrockneten Steinpilzen, ganz dünn geschnittenem Mozzarella und einigen Basilikumblättchen belegen. Einrollen und mit je drei Zahnstochern fixieren.

Die Kalbsröllchen nun in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Die Schalotte fein würfeln. Die Kalbsröllchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die Schalottenwürfel in etwas Olivenöl anschwitzen und Wein sowie Wermut ablöschen. Die Flüssigkeit nun komplett einkochen lassen. Danach mit dem Kalbsfond der Sahne und ca. 2-3 Essl. des Steinpilz-Einweichwassers aufgießen. Nun die Kalbsröllchen wieder in die Pfanne legen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten leicht köcheln lassen bis die Kalbs-Involtini gar sind. Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht mit der in etwas Wasser aufgelösten Speisestärke binden. Nun kann serviert werden. Bei uns gab es grüne Bohnen als Beilage. Diese hatte ich blanchiert, abgeschreckt und in etwas Butter angebraten, salzen, pfeffern, fertig.

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Rezept Monat März 2020

 

Tafelspitz geschmort mit glasierten Äpfeln und Birnen

Zutaten

1 kg  Galloway-Tafelspitz

2   Zwiebeln

4 EL hocherhitzbares Öl

500 g  grüne Bohnen 

4 Stiele  Thymian 

200 g  Quittengelee 

2   kleine Äpfel 

2   kleine Birnen 

200 g  Cocktailtomaten 

50 g  Mandelkerne (geschält) 

40 g  Parmesan im Stück 

2   Knoblauchzehen 

750 g  Kartoffeln 

2 EL Harissa (pikante Würzpaste; Glas) 

1 TL  Kartoffelstärke 

    Salz 

    Pfeffer 

    Zucker 

 

Zubereitung

Den Ofen vorheizen (Umluft: 160 °C). Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Zwiebeln dazugeben. Mit 1⁄2 l Wasser ablöschen und zugedeckt im Ofen ca. 2 Stunden schmoren.

 

In der Zwischenzeit Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Thymian waschen und trocken tupfen und das Quittengelee erhitzen. Äpfel und Birnen dann waschen, halbieren und entkernen. Den Braten aus dem Ofen nehmen und den Schmorfond mit den Zwiebeln in einen Topf gießen. Dann den Braten wieder in den Bräter legen. Äpfel, Birnen und Thymian drumherum verteilen. Alles mit Gelee bestreichen. Ohne Deckel ca. 45 Minuten bei gleicher Temperatur weiter­braten. Eventuell nach ca. ½ Stunde abdecken.

Die Tomaten waschen und halbieren, die Mandeln grob hacken und den Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln waschen und in feine Spalten schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 25 Minuten braten. Die Mandeln in einer weiteren Pfanne rösten. Dann die Tomaten kurz mitbraten. Bohnen und Harissa hinzufügen, alles mischen und erhitzen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Schmorfond aufkochen und fein pürieren. Kartoffelstärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und den Fond damit binden. Die Soße anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Knoblauch zu den Kartoffeln geben und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Parmesan bestreuen und kurz mitbraten. Den Tafelspitz dann aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Obst, Soße, Kartoffeln und Bohnen servieren.

 

Guten Appetit!

 


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